Tortelli piacentini
La ricetta dei tortelli piacentini ricotta e spinaci è uno dei piatti che ha reso celebre l’ottima cucina piacentina in tutta Italia.
Sono caratterizzati da una forma particolare a coda (vengono chiamati turtei cu la cua) che sebbene all’inizio sembra un pò complessa da realizzare una volta presa la mano diventa molto veloce e naturale.
Ingredienti
Per la pasta:
gr. 400 farina
4 uova
sale
1 cucchiaino di olio
Per il ripieno:
gr. 200 ricotta
gr. 300 spinaci, lessati e tritati
gr. 40 grana grattugiato
1 uovo
noce moscata
sale e pepe
Per la preparazione della pasta, disponete su una spianatoia la farina ed impastatela con le uova e un pizzico di sale. Quando il composto si sarà un pò addensato, aggiungete anche l’olio ed impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido e ben omogeneo. Copritelo col domopak e lasciatelo riposare in frigo una mezz’ora.
In questo lasso di tempo preparerete il ripieno versando su una ciotola ed amalgamando per bene (eventualmente aiutatevi con un minipimer), gli spinaci, la ricotta, il grana e tutti gli altri ingredienti sopra indicati. Quando avrete finito, lasciate riposare il tutto una decina di minuti.
Stendete la pasta in modo molto fine e ricavatene dei quadrati di circa 7 cm di lato (nel piacentino so per certo c’è un attrezzo che rotola e li taglia in automatico ma non so se è in vendita ovunque…).
Disponete un cucchiano di ripieno sopra ogni quadrato e chiudete il tortello così come mostrato nel video.
I tortelli piacentini vanno cucinati in abbondante acqua salata e conditi molto semplicemente con burro e salvia e grana o, talvolta, con un sugo a base di pomodoro e funghi.
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Categoria: Ricette primi
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Spätzle agli spinaci
Gli spätzle sono una specialità tipica del trentino che consiste in degli gnocchetti di spinaci conditi con panna e speck.
Ingredienti per gli spätzle
250 gr di spinaci lessati tritati e scolati
200 gr di farina
3 uova
un pò di latte
mezzo cucchiano di sale
1 pizzico di Noce moscata
Ingredienti per il condimento
100 gr di Speck a dadini
250 ml di Panna
1 noce di burro
pepe e sale q.b.
Per la preparazione, in un una pirofila di adeguate dimensioni mescoliamo, aiutandoci con il minipimer, gli spinaci con le uova, il sale, la noce moscata ed un paio di cucchiai di latte. Fatto questo, sempre mescolando, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungiamo la farina. Quando il composto sarà ben amalgamato lo lasceremo riposare 15 minuti e nel frattempo in una pentola faremo bollire abbondante acqua salata che utilizzeremo per la cottura degli spätzle.
Intanto che aspettiamo che l’acqua giunga a bollore, in una padella sciogliamo la noce di burro su cui successivamente soffriggeremo un pò lo speck. Aggiungiamo anche la panna e lasciamo cuocere il tempo necessario.
In teoria avremo bisogno di una grattugia particolare per realizzare gli spätzle ma visto che non si trova facilmente in tutte le parti d’Italia verseremo il nostro composto all’interno di uno schiaccia patate con i buchi larghi e premendolo, faremo scendere il tutto direttamente dentro la pentola che bolle.
Appena gli spätzle verranno su, saranno cotti e dovremo scolarli velocemente prima di saltarli qualche secondo nella padella.
Buon appetito
PS: oltre allo Speck talvolta possono essere utilizzati anche dei funghetti e dell’erba cipollina.
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Categoria: Ricette primi
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Categoria: Biscotti e dolci secchi
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